(4인기준)
재료 : 홍합 250g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 청양고추 2개, 고춧가루(고운 고춧가루) 2큰술, 마늘(다진 마늘) 2큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 생강(다진 생강) ¼작은술, 참기름 1작은술, 피홍합 육수 1컵, 소금(약간), 후춧가루(약간)
홍합은 겉면의 이물질을 말끔하게 떼어내고 찬물에 소금을 약간 넣고 해감을 완벽하게 시킨 후 냄비에 물을 붓고 끓으면 홍합을 삶아 건진다.
대파는 1㎝ 길이로 썰고 마늘은 곱게 편으로 썬다. 청양고추는 썰어서 씨를 뺀다.
홍합을 삶은 육수에 고운 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 물엿을 넣어 잘 섞은 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
깊이가 있는 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 청양고추를 볶다가 홍합과 양념장을 붓고 재빨리 센 불에서 볶아 간이 속까지 배면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 잠시 찐 후 바로 그릇에 담아낸다.
홍합 삶은 물을 버리지 말고 체에 밭쳐서 양념장을 개어서 함께 홍합을 익혀야 홍합살이 부드럽고 맛이 있다
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